יום חמישי, 19 בפברואר 2015


חמין אורז לשלג

שבת יש, שלג יש, אז במשוואה הזאת חייב לבוא חמין, יש!!

נכון, הבטחתי משהו למשלוחי מנות והבטחות צריך לקיים ואני אקיים,  אבל באה אזהרת השלג לשבת הקרובה וטרפה את כל הקלפים.  אנחנו "עמך ישראל" רק אזהרת השלג הראשונה מרחפת לה באוויר וכבר קבוצת ה-WhatsApp המשפחתית עובדת... אז מה מכינים?  זו השאלה שרצה.  כמו בכל חג אצלנו  מקדשים את המסורת הקולינרית המשפחתית של אותו חג עם תוספות עדכניות.  אלא שהפעם, מכיוון שהיה לנו  כבר פעמיים שלג השנה, הספקנו להכין את המלאי המסורתי - משפחתי של מאכלי חג השלג: מרק אפונה יבשה,  פרעצלך עם גרגרי מלח,  ופופקורן,  כן, אל תצחקו, אצלנו לפופקורן יש קשר הדוק לשלג. 

השלג נופל לקראת השבת ובשילוב הזה של  שבת ושלג, החמין מתחנן להצטרף.

השאלה היא איזה חמין?

שאלה חשובה...
כשהילדים היו סמוכים לשולחן השבת בבתינו,  הוטל חרם על כמעט כל סוגי החמין או הצ'ולנט בשפת אשכנז,  מלבד "החמין של פסח".  מכיוון ששבתות החורף בירושלים וגלילותיה מבקשות יותר מאשר חמין אחד בשנה וכמה פעמים אפשר לחזור על אותו החמין, סעד ועזרה מבקשים  ולר' גוגל פונים ומחפשים חמין שהוא לא חמין.... חיפשתי, נברתי עד שהעליתי מתכון לחמין עיראקי שאין בו ולו גרגר שעועית אחד.
לצערי, לא נולדתי לתפוצה הנכונה ולא היה לי ממי לקבל משנה סדורה בתחום כך שאם הסבתות לא עזרו לי, פניתי לעזרה לדור הבא, הילדים  היו הטועמים והפוסקים בכל סיבוב של ניסיון חמין עד שהגעתי למרקם ולטעם שנכונים ואהובים ביותר אצלנו.   עם השנים החמין קיבל נגיעות אשכנזיות וכל מיני תוספות שהתאימו לאורחים שהצטרפו לסעודה באותה שבת.

שנתחיל? שבת כבר קרובה והשלג מורגש בהרים...
אני אוהבת להכין חמין בסיר בישול איטי, הסיר לא יקר והחמין יוצא בו נפלא.

כלים: סיר בישול איטי או סיר רחב וגבוה מרופד בנייר אפיה, כן גם סיר רגיל מרפדים בנייר אפיה.

חומרי עבודה:

1 עוף שלם ונקי מנוצות במשקל 1.500 עד 2 ק"ג
6 תפוחי אדמה  קלופים ופרוסים דק
2 בצלים קצוצים דק
¼ כוס שמן
1 קופסה של 400 גר' עגבניות איטלקיות מרוסקות
4 כוסות חד פעמיות אורז בסמטי
3 כוסות חד פעמיות מים
1 כף מלח
פלפל שחור גרוס בנדיבות



לקוגל:

1 כוס סולת
1 כוס קמח
1 תפוחי אדמה מגורר או כוס אבקת פירה (אופציה)
1/3 כוס שמן
פלפל שחור ומלח
 3¼ כוסות מים רותחים
½ כוס צימוקים לבנים(אופציה)
הכמות הזאת מספיקה לשני סבבי חמין. החצי השני יחכה בסבלנות במקפיא.


לעבודה:




                                                   
מרפדים סיר בנייר אפיה
מתחילים בהשריית האורז: שוטפים את האורז, מניחים בקערה, מוסיפים ½ כפית מלח ושופכים מים רותחים עד לגובה של 5 ס"מ מעל פני האורז. משרים את האורז לפחות 30 דקות במים הרותחים עד שגרגרי אורז הופכים ללבן אטום


בינתיים מקלפים ופורסים את תפוחי האדמה, מרפדים בהן את תחתית הסיר ומפזרים עליהם ½ כפית מלח..









 מסננים את האורז היטב מהמים ומחזירים לקערה. מערבבים את האורז, העגבניות, הבצל הקצוץ, השמן, המלח והפלפל.



ממלאים את העוף השטוף והנקי בחלק מהאורז המתובל  או בתערובת הקוגל שהכנו ומניחים בזהירות על תפוחי האדמה.


מסביב לעוף מניחים את שארית האורז. שופכים בצד הסיר  את המים.


מפעילים את הסיר על מצב  AUTO.    אחרי כמה דקות אוטמים עם נילון נצמד, מכסים וממשיכים על מצב AUTO. מבשלים לפחות 14 שעות ועד סעודת שבת בצהריים.

הכנת הקוגל:



מערבבים את הסולת, הקמח, אבקת הפירה המלח והפלפל בקערה. מוסיפים את השמן ומערבבים בידיים, 



עד שכל הקמחים  מכוסים בשמן.


שופכים את המים הרותחים ומערבבים מהר עם כף עץ על לקבלת בצק הומוגני. אם בחרתם להיות הרפתקנים הוסיפו עכשיו את הצימוקים והטמיעו בעיסה.

גיוונים
אפשר לוותר על הקוגל ולמלא את העוף בחלק מהאורז שהכנו
אפשר לוותר בכלל על מילוי
אפשר להחליף את הצימוקים בקוביות קטנות של דלעת, הן ידעו מה לעשות שם.
אפשר להוסיף ½ חבילת פסטה מסולסלת או אחרת שאהובה עליכם מסביב לעוף לפני הוספת האורז אבל אז צריך להוסיף ½ כוס מים. גם הפסטה תדע את תפקידה בעל פה.
אפשר להוסיף כמה ביצים שטופות (כן מותר לשטוף ביצים לפני שממשיכים לבשל אותן) ולדחוף אות בשכבת האורז העליונה
אפשר להחליף את העוף השלם בכרעיים. 
במקום העגבניות המרוסקות אפשר לשים קופסה קטנה של רסק עגבניות + 250 מ"ל מים




פינת הטבעונות 

ניקח דלורית יפה וגדולה, נקרצף אותה ונחצה לרוחב.  ננקה את התוך מהגרעינים וניצור שני בתי קיבול. נעמיד אותם במרכז הסיר כשהם ממולאים בקוגל. את האורז נפזר מסביב ואם נשאר אז גם מעל הדלורית.
 את הקוגל שנשאר אפשר גם לגלגל לצורת נקניק ולעטוף בנייר אפיה ולסגור כמו סוכריה. נניח על  יד תפוחי אדמה ונכסה בשארית האורז.


אהה, אתם שואלים מה זה "חמין של פסח"?  בעיתו ובזמנו.....
.







 





אם אתם תוהים מתי התמונות האלו צולמו, הסירו דאגה, התמונות האלו צולמו בסתם יום של חול, משפחתי כבר רגילה להקריב את ההנאות הקולינריות שלה למען הכלל.